Involtini Sous-Vide gefüllt mit Parmaschinken & Provolone

Vor kurzem habe ich Involtini gefüllt mit Parma-Schinken und Provolone auf Sous-Vide-Art gemacht.
War nur ein Teilerfolg. Geschmack war ausgezeichnet, Fleisch war aber zu trocken, wahrscheinlich Garzeit oder Temperatur  falsch. Ich hatte keine Informationen gefunden und einfach geschätzt (s.u.)

Zwei Stücke Schweinrücken.

Schmetterlingsschnitt

und geplättet

Mit Parmaschinken und 2 Scheiben Provolone belegt.
Beim nächsten Mal würde ich jeweils nur eine Scheibe nehmen, die Füllung war etwas zu dominant.
Darauf gehört eigentlich noch etwas frischer Basilikum, war aber gerade nicht zu bekommen.

Gebunden und in Frischhaltefolie gewickelt

und vakuumiert

Zeit & Temperatur:

1 Stunde bei 60°C.
– und das war zu lange oder zu heiß, auf jeden Fall war das Fleisch etwas trocken – Tipps sind gerne willkommen.
Die Involtini waren 4-5 cm dick.

in der Stunde eine klassische Tomatensauce mit etwas Knoblauch und frischem Thyminan schön lange einköcheln lassen

Die involtini in der Pfanne kurz & heiß gebräunt – fertig, dazu Bandnudeln.
Sehr lecker, aber wie schon geschrieben, etwas trocken das Fleisch. Nächstes Mal werde ich Temperatur und Garzeit variieren.